¿QUÉ ES EL ANALISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

04 May ¿QUÉ ES EL ANALISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

¿QUÉ ES EL ANALISIS SENTORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

¿Qué determina la calidad de un aceite de oliva virgen extra?

La medición de parámetros fisicoquímicos y aspectos sensoriales que permiten estimar la calidad de un aceite de oliva virgen extra de calidad, siendo los sensoriales los más accesibles para cualquier consumidor, pues para determinar los parámetros fisicoquímicos del aceite de oliva virgen extra hay que acudir a un laboratorio certificado.

¿Qué pruebas se practican a un aceite de oliva extra virgen para determinar su calidad?

Dentro de la medición de parámetros fisicoquímicos, quizás la prueba más conocida y que se relaciona con la calidad del aceite de oliva virgen extra es la prueba del grado de acidez, aunque ciertamente este parámetro tan solo determina la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el zumo de aceitunas y, además, no es considerado un indicador de calidad sino, más bien, para categorizar el aceite de oliva entre sus distintas variables: virgen extra, virgen, lampante, orujo, …

Es por ello por lo que destacamos el análisis sensorial como la forma más sencilla y fácil para poder determinar la calidad de un aceite de oliva virgen extra.

¿Qué se entiende por análisis sensorial?

También conocido como ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO, puede definirse como el conjunto de técnicas de medida y evaluación de determinadas características del aceite de oliva virgen extra, por uno o más de los sentidos humanos.

¿Cómo se hace un análisis sensorial?

El análisis sensorial se realiza con panelistas o catadores especializados y entrenados, que utilizan sus sentidos para medir las características sensoriales y la aceptabilidad del aceite de oliva virgen extra.

¿Cuáles son los elementos principales de una prueba sensorial de aceite de oliva virgen extra?

Para la realización de pruebas sensoriales genéricas se utilizan los cinco sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y oído. En el caso del aceite de oliva virgen extra, son el gusto y el olfato los sentidos que nos ayudan a evaluar y definir las características específicas que buscamos para determinar la calidad de este alimento.

¿Qué determina los parámetros de calidad del aceite de oliva?

Principalmente son el sabor y aroma del aceite de oliva virgen extra los parámetros que se analiza para determinar si un aceite de oliva virgen extra es de calidad. Las cualidades que pueden apreciarse en esta práctica pueden agruparse en dos grupos:

• Atributos negativos o defectos, entre los que destacamos el aroma a atroje o suelo, que suele darse cuando el fruto ha estado almacenado más tiempo del debido en las tolvas de almacenamiento o ha sido recolectado directamente del suelo; aroma a humedad.

• Atributos positivos, propios de frutos que han sido recolectados y cultivados en condiciones optimas para mantener las buenas características del fruto. Podemos destacar como atributos positivos que pueden decirte si un aceite de oliva virgen extra es de calidad el frutado verde o maduro, el picante, dulzor y el amargor, la manzana, el plátano, el tomate, la alloza (almendra verde) o la alcachofa.

Es por ello por lo que se puede decir que los mejores aceites de oliva vírgenes extra son aquellos que combinan diferentes atributos positivos, con frutados intensos y complejos, como los que puedes apreciar si pruebas nuestros Aceites de oliva Vírgenes Extra ecológicos MORELLANA.

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